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雞精和雞粉的區(qū)別
更新時間：2017/06/20 10:58:49 瀏覽次數(shù)：
雞精屬于復(fù)合鮮味劑，標準規(guī)定，總氮含量低于3%,谷氨酸鈉含量少于35%的調(diào)味料不能稱為"雞精",氮是雞精里顯示雞肉含量的重要指標，谷氨酸鈉和呈味核苷酸二鈉是衡量雞精鮮度的指標，在一定范圍內(nèi)，三者含量越大，雞精的品質(zhì)就越好。
雞精、雞粉是主婦們愛用的調(diào)味品，但知道其區(qū)別的人并不多。至于雞粉，它的產(chǎn)品定義為：食用鹽、味精、雞肉、雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其他輔料為原料，雞精生產(chǎn)廠家添加或不添加香辛料或食用香料等增香劑，經(jīng)混合加工而成，具有雞的濃郁香味和鮮美滋味的復(fù)合調(diào)味料。而沒有雞成分的"雞粉"不能叫雞粉，只能稱作"雞味調(diào)味品"。
通俗點講，就是雞精的味精含量比雞粉高，而雞粉的"其他氮"含量比雞精高。從功能和作用上講，雞精主要用于增加香味，對谷氨酸鈉成分要求更高（雞精此標準為35%,而雞粉為10%）,多用于炒菜；而雞粉主要用于增加鮮味，雞精生產(chǎn)廠家風味成分多一些（雞粉此標準主要體現(xiàn)在"其他氮"上，為0.4%,高于雞精0.2%的標準）。至于雞汁，就是以雞肉和雞骨或其濃縮提取物為原料的汁狀復(fù)合調(diào)味料?；洸速Y深廚師黃振華表示，它的口感相當于廚師用老雞熬出的高湯。
